互聯(lián)網(wǎng)的興起，給很多行業(yè)帶來新的思路，其中也包括餐飲行業(yè)。從團(tuán)購大戰(zhàn)、pc預(yù)定、外賣配送、餐飲O2O，餐飲的互聯(lián)網(wǎng)之路不斷演變，每次互聯(lián)網(wǎng)的模式熱潮都能燃起餐飲行業(yè)的新的爆點(diǎn)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)欲依托互聯(lián)網(wǎng)求更好更快的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)也拼命尋找與餐飲行業(yè)更好的切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)全行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化。然而餐飲行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展中仍存在不少問題。

　　餐飲行業(yè)的服務(wù)意識(shí)不高，服務(wù)質(zhì)量參次不齊。人們對(duì)餐飲服務(wù)的價(jià)值認(rèn)可度也不高，一味打折、優(yōu)惠導(dǎo)致服務(wù)品質(zhì)下降，商家利益受損。同時(shí)餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)思維欠缺也是個(gè)不容忽視的問題。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和興起，衍生一種新的模式，M2M。該模式或許是餐飲行業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展道路中的新方向。

　　(餐飲M2M)

　　M2M模式

　　M2M模式首次由外賣超人創(chuàng)始人兼CEO劉凱(Lucas Englehardt)先生提出，他于2015年1月23日參加2014年第十一屆中國營銷領(lǐng)袖年會(huì)時(shí)，在主題演講中表示M2M是一種更注重服務(wù)的新移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)模式。M2M, Mobile to Mobile,指用戶通過移動(dòng)端獲取商家在移動(dòng)端提供的服務(wù)，用戶在移動(dòng)端進(jìn)行消費(fèi)、支付和社交，商家在移動(dòng)端完成經(jīng)營、收費(fèi)和管理。這是基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的新模式，它的的核心就是未來商家、企業(yè)對(duì)大眾提供私人訂制且移動(dòng)的服務(wù)。

　　該模式一提出便得到了廣大關(guān)注，新模式新理念顛覆了以往很多關(guān)于O2O行業(yè)和模式的認(rèn)識(shí)，不少人認(rèn)為M2M模式或是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的未來。隨著社會(huì)發(fā)展進(jìn)程加快，人們的物質(zhì)生活水平提高，對(duì)各類生活服務(wù)的需求越來越高，M2M模式會(huì)慢慢出現(xiàn)在各行各業(yè)，應(yīng)用也更加普及，醫(yī)療、健身、美容、美發(fā)、美甲、服裝、家政等行業(yè)都會(huì)走向M2M模式。

　　M2M模式的出現(xiàn)，為餐飲行業(yè)的發(fā)展也同樣帶來了新啟示，餐飲行業(yè)目前所遇到的一些也能在新模式下得到改善和解決。

　　提高對(duì)餐飲服務(wù)的價(jià)值意識(shí)

　　國內(nèi)對(duì)服務(wù)價(jià)值的意識(shí)不高，普遍認(rèn)為服務(wù)就和產(chǎn)品一樣，可以通過比價(jià)格高低來選擇。而隨著人們經(jīng)濟(jì)能力和消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)服務(wù)的要求也越來越高，之前對(duì)服務(wù)的理解和認(rèn)識(shí)會(huì)已經(jīng)越來越不符合現(xiàn)實(shí)狀況。服務(wù)的售賣思維不能和產(chǎn)品一樣，每個(gè)人對(duì)服務(wù)的品質(zhì)要求不一，產(chǎn)品可以規(guī)?；a(chǎn)出來，而服務(wù)是經(jīng)由個(gè)人來生產(chǎn)的，同樣的服務(wù)要求出來的效果也可能不一樣。

　　發(fā)達(dá)國家的服務(wù)業(yè)很發(fā)達(dá)，他們對(duì)服務(wù)的價(jià)值意識(shí)也很高，支付服務(wù)類的費(fèi)用比產(chǎn)品類的費(fèi)用高出很多。為了保證服務(wù)的高質(zhì)量，有些服務(wù)，比如去餐廳吃飯，他們大多會(huì)支付小費(fèi)。小費(fèi)用英文就是tips，是“To Insure Prompt Service”的縮寫，意思是“用來得到及時(shí)服務(wù)的保證”，足以見得小費(fèi)是作為提高服務(wù)質(zhì)量的激勵(lì)機(jī)制而產(chǎn)生的，按照這種思維，小費(fèi)給或不給、多給或少給應(yīng)當(dāng)完全視服務(wù)質(zhì)量而定，他們認(rèn)為高質(zhì)量的服務(wù)是值得花更多成本去擁有的。

　　M2M模式下的餐飲服務(wù)是可以任何時(shí)間、任何地點(diǎn)、任何餐飲都可以依照用戶需求來定制滿足的。這種服務(wù)是高價(jià)值的，會(huì)顛覆以往人們對(duì)餐飲服務(wù)的認(rèn)識(shí)，局面會(huì)由原來的誰的菜品價(jià)格低就被爭先搶購變?yōu)檎l提供的餐廳服務(wù)最好最受歡迎，人們也愿意花更多成本去購買符合自己心意的服務(wù)。這種意識(shí)的轉(zhuǎn)變對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展是有利的。

　　餐飲服務(wù)定制移動(dòng)化

　　M2M模式的核心就是未來商家、企業(yè)對(duì)大眾提供私人訂制且移動(dòng)的服務(wù)。這個(gè)核心有兩個(gè)重點(diǎn)，缺一不可。一是私人訂制的服務(wù)，商家可以根據(jù)用戶的各種需求提供個(gè)性化服務(wù)，是基于不同需求基礎(chǔ)上的供應(yīng)。二是該服務(wù)是移動(dòng)的，移動(dòng)是雙方面的，即用戶通過手機(jī)移動(dòng)端獲取服務(wù)，商家、企業(yè)通過手機(jī)移動(dòng)端提供服務(wù)，服務(wù)的獲取和提供是以手機(jī)移動(dòng)端為載體，即Mobile to Mobile。

　　傳統(tǒng)的做餐飲的思維已經(jīng)不能滿足人們對(duì)高品質(zhì)服務(wù)的要求，餐飲行業(yè)必須有所改變。加入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，做移動(dòng)端的餐飲服務(wù)，移動(dòng)端的用戶數(shù)量與日俱增，基于移動(dòng)端的服務(wù)也是勢(shì)在必行。當(dāng)用戶不想叫外賣，也不想去餐廳吃飯，可以在移動(dòng)端預(yù)定專業(yè)大廚到家中來做一頓美味的大餐，也可以租用別人家中閑置的廚房客廳、花園頂樓享受大廚上門服務(wù)。這種定制移動(dòng)化的餐飲服務(wù)就是M2M模式的餐飲。走向定制化移動(dòng)化會(huì)是餐飲行業(yè)新的發(fā)展契機(jī)。

　　互聯(lián)網(wǎng)思維很重要

　　很多餐飲企業(yè)都努力在互聯(lián)網(wǎng)上求得更好更快的發(fā)展，然而最重要的不是互聯(lián)網(wǎng)而是互聯(lián)網(wǎng)的思維。經(jīng)歷過團(tuán)購、預(yù)定、O2O的餐飲企業(yè)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)能帶來的效果似乎不再那么讓人期待，尤其是做過團(tuán)購的企業(yè)。團(tuán)購實(shí)際上不能說是企業(yè)的營銷方式，而是企業(yè)的讓利方式，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)得悉，70%的用戶是到了餐廳之后，才開始打開團(tuán)購平臺(tái)，查看是否有團(tuán)購有優(yōu)惠再使用的。O2O也是如此，O2O平臺(tái)并沒有做到采用差異化的服務(wù)去滿足不同餐廳老板的需求，注重對(duì)商家的服務(wù)，O2O的思維并沒有改造餐飲行業(yè)。

　　M2M模式下餐飲行業(yè)和M2M平臺(tái)之間的關(guān)系應(yīng)該是I型的，這個(gè)I型是支撐M2M模式的重要框架，也是由外賣超人創(chuàng)始人兼CEO劉凱先生首次提出。I模型是T模型的衍生和發(fā)展，T模型比較常見于當(dāng)前O2O企業(yè)中，橫為平臺(tái)，豎為業(yè)務(wù)，而I模型下面多出來的一橫是“商家和服務(wù)”，I模型更注重和商家的合作以及商家的利益，突出對(duì)商家的服務(wù)。

　　餐飲M2M對(duì)餐飲行業(yè)的思維改變會(huì)是全新的、顛覆的，同時(shí)也不會(huì)影響餐飲行業(yè)本身價(jià)值。真正的餐飲人做的餐廳是有文化與傳承的，重視的是口碑與品牌，載體就是菜品和服務(wù)。M2M模式會(huì)保留和重視餐廳文化和價(jià)值，而不是以低價(jià)、促銷等手段來獲得更多關(guān)注。